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小知識
元貝
http://203.194.159.153/tw/hk/knowledge/view/dried-scallops
簡 介： 元貝也稱【乾貝】或稱【江瑤柱】，主要來自日本、中國及越南等地，當中以日本北海道元貝為最佳，其次是中國及越南元貝。 元貝以海洋中的斧足網、扇貝科和江瑤科動物的肉柱「閉殼肌」加工乾制而成， 元貝功效高而且味道特別鮮美，加上元貝的做法有很多，與其他食材配搭也不失鮮味，因此廣受歡迎。 特 徵： 宗谷元貝→產自日本北海道北端的元貝，香味特別濃郁，色澤金黃，身少鹽霜，味道鮮甜，入口無渣，顆圓...
小知識
日本海參
http://203.194.159.153/tw/hk/knowledge/view/japanese-sea-cucumbers
簡 介: 日本海參是由鮮活海參去內臟、水煮後乾製而成， 海參的功效與作用極高，屬於一種具有高營養價值的海產，雖生於海，其性溫補，足敵人蔘，所以取名為【海參】，但非熱性之品，而是性質很溫和的食物。 日本海參系列主要分別是品種及產區不同，當中包括｛北海道遼參、關東遼參、關西刺參、沖子參、赤子參｝等，各款海參的功效與作用和處理程序大致相同，一般海參發頭以重量計約 4-8 倍之間(視乎不同海參...
小知識
鮑魚
http://203.194.159.153/tw/hk/knowledge/view/abalone
簡 介：鮑魚一般可分為三大類，鮮鮑【急凍鮑魚】、湯鮑【罐頭鮑魚】和【乾鮑魚】，鮑魚的做法及時間以乾鮑魚最複雜，其次是急凍鮑魚，最方便為罐頭湯鮑。 功 效：具有滋補養顏、平衡血壓、養肝明目、滋陰清熱等作用；不但營養豐富，並且含高蛋白質，尤以滋陰明目、滋補強身功效甚大，適合肝腎虛弱、視物昏暗等人士食用。 特 性：味甘鹹，性平。 急凍鮑魚 特 徵：急凍鮑魚是由鮮鮑急速冷凍而成，當中以澳洲...
小知識
冬菇
http://203.194.159.153/tw/hk/knowledge/view/chinese-dried-mushroom
簡 介：冬菇為擔子菌綱側耳科的一種食用菌類，又稱【香菇】，主產於日本、韓國及中國湖北地區，雖然價格有差距，不過食味相差不大。 特 徵： 日本花菇→屬上等冬菇，體型肥大肉厚，邊位捲曲，菇面的花紋十分明顯，肉質爽滑，有咬口感，菇身香味芬芳。 韓國花菇→質素都不差，肉厚味香，圈口緊捲，菇面綻裂呈白色，肉質腍中帶爽脆，有咬口感，賣相亦佳。 中國花菇→以【北江菇】為最上品，菇身肉質細嫩，花紋明...